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中文名：苹果酸
中文：DL-苹果酸二;马来酸;苹果酸二
英文名：Sodium malate
英文：MALIC ACID, SODIUM;DI-SODIUM DL-MALATE;DL-HYDROXYSUCCINIC ACID SODIUM;DL-HYDROXYBUTANEDIOIC ACID DISODIUM SALT;DL-MALIC ACID SODIUM;Butanedioic acid, hydroxy-, disodium salt;(s)-(-)-hydroxysuccinic acid disodium salt;(S)-(-)-Hydroxysuccinic acid disodium salt, (S)-(-)-Malic acid disodium salt
分子式：C4H4O5Na2·H2O
分子量：196.06
CAS号：676-46-0
EINECS号：211-627-6 
标准：企标 
**/合成：合成 
提取来源：三水 
级别：食品级 
含量： 99% 
外观性状：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
包装：25KG/纸板桶
类别：**食品 
行业：食品 
领域：代盐剂 
下延产品：洋火腿、香肠 

运用：苹果酸是一种良好的食品保湿剂，在水产品、肉类食品中应用较为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果较佳，和酪蛋白酸混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，苹果酸可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于苹果酸味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

适用范围：本品可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。广泛应用于饮料、肉制品、口服液等。  

用法用量：添加量3% 

储存：阴凉、干燥、通风常温

购买须知
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